“我们都是海洋人，”在加拿大北极地区努纳武特工作的厨师希拉·弗莱厄蒂（Sheila Flaherty）说。“我们以同样的精神狩猎和收获，我们以亲密的方式屠宰，我们以亲密的方式进食。我们生活在北极人身上，我们的因纽特人家园遍布整个地区。

在你更有可能看到独角鲸而不是猪、牛或鸡的地方吃海豹、鲸鱼、麝香和鱼是有意义的。吃当地和可持续的食物意味着从头到尾吃这些肉，就像它们的祖先一样。北极熊、海豹和鲸鱼的狩猎通常受到配额制度的严格控制。在奥兰群岛，海豹的数量增长远远超过了为猎人提供的配额，历史上他们从未捕猎过每年允许的全部 450 只海豹;在加拿大北极地区，海豹猎人没有配额，因为它们非常丰富。

该运动旨在改变围绕这些传统当地食物来源的叙述，谈论它们并激发进一步发展。

“关键思想是交流想法，相互借鉴最佳实践并将其应用于每个社区，”芬兰奥兰群岛Silverskär餐厅前主厨Viktor Eriksson解释说。“农村地区有很多公共资金，但单独做是低效的。使用它的最好方法是建立在彼此的想法之上。

弗莱厄蒂分享了他的精神，指出共同努力的愿望对他们的饮食文化发展至关重要，也是改善当地社区健康、创造当地就业机会和增强其文化意识的一种方式。她致力于在她居住的地方吃到土著因纽特人的食物——包括薄片驯鹿肝、发酵海豹脂肪和海豹皮以及鲸鱼——目前在加拿大伊卡卢伊特经营宾馆和餐厅 Sijjakkut。

“我想与世界分享因纽特文化，”她说。“环斑海豹是我最喜欢吃的菜。我喜欢为它服务，不是为了引起争议，而是因为我们越强调和推广印章，我们对它的污名就越少。它支持我们因纽特人的生活方式。

来自亚北极和北极地区的其他本土美食包括skerpikjøt，这是一种法罗群岛风干羊肉，干燥时会获得类似于蓝纹奶酪的时髦发酵味道，以及格陵兰羊肉，在灌木丛生的岩石草原上放牧，散发着百里香的香味。

传统饮食失宠的一个原因是政治原因：丹麦殖民者将他们的食物口味带到了法罗群岛和格陵兰岛;努纳武特地区被英国和随后的加拿大占领，然后才获得自己的政府。最近，每周每晚都吃不同的东西的愿望使“国际”食物看起来更具吸引力。

“当地人希望他们的饮食多样化，”Hegelund说，“他们不想每天都吃同样的东西。所以，这是关于用同样的肉创造不同的东西。

该小组正在通过特别关注屠宰场和肉块来应对这一挑战，从海豹开始。这意味着，他们不再以同样的方式考虑海豹上的所有肉，切丁，切块和按重量出售，而是确定里脊肉和小腿作为牛排味道更好，而其他切块则适用于土豆，香肠或肉干。

多样性也来自一个意想不到的来源：温室。远北地区的传统美食以鱼和肉为主：这是世界上蔬菜和水果不容易种植并以令人瞠目结舌的价格飞来和出售的地方的生活事实。但格陵兰岛南部和伊卡卢伊特的实验性温室在种植蔬菜方面取得了积极成果，这使人们希望未来可以减少进口。

气候变暖也有助于实现这一目标，气候变化是这一运动的雷达。作为狩猎文化的一部分，这些社区处于前线，看到环境变化，发现新物种并注意到迁徙模式的变化。埃里克森将开展可持续食品运动视为一种环境管理形式：这取决于当地土地的照顾。

“如果你在环境中有人关心，他们会帮助照顾恢复，”他说。“如果不允许他们狩猎，捕鱼和依靠大自然维持自己，他们就会失去兴趣。这是可能发生的最危险的事情。

“我们现在知道100年前不知道的事情。在过去的日子里，海豹和鲸鱼从北极被开采出来，以支持世界其他地区。但是，如果北极采取可持续的比例来养活自己，它就不会枯竭。把它送到世界其他地方——那将是一个问题。我们不能再这样了。

在为时已晚之前处理这种食物有一种紧迫感。

“我们需要记录我们的传统食物及其背后的传统，”Hegelund说。“它没有很好的记录，现在需要完成，在它背后的几代人死去之前。

未来，目标包括加强该地区的食品旅游，并将新北极食品引入机构环境，如老年护理中心、医院、幼儿园和学校。

特别是在格陵兰岛，从丹麦独立的讨论从未远离。贸易路线的增加和该地区国际矿业利益可能带来的资金可能预示着一个时代，在这个时代，它可以获得更多权力并恢复其土著文化。黑格隆德将其视为他的国家摆脱殖民历史的独立标志。

“对我来说，最重要的是我们可以用自己的食物自立，”他说。“这非常重要：如果你想成为一个独立的国家，你需要自己的食物。